Iga päev keeb meie köökides vesi ära ja aroomid aurustuvad lihtsalt tänu harjumusele valmistada lisandeid avatud anumates. Katsetasin seda vana kulinaarset nippi oma pliidil ja avastasin, et üks lihtne liigutus võib päästa teie roogade rikkaliku maitse ja kiirendada oluliselt rutiinset toiduvalmistamist.
Paljud kogenud kokad teavad seda temperatuuri režiim mängib toiduvalmistamisel võtmerolli. Kui jätame nõud lahti, pääseb õhku tohutult palju soojust. Otsustasin teha katse ja mõõta erinevust.
Selgub, auru kinnipidamine anuma sees loob mini kiirkeetja efekti. See mitte ainult ei kiirenda protsessi, vaid aitab ka toidul igast küljest ühtlaselt kuumeneda.
Salajane näpunäide: tärkliserikaste toitude valmistamisel jätke alati mikroskoopiline vahe või kasutage auruavaga panni, et vältida vahu väljapääsu.
Paljud inimesed kasutavad seda meetodit mitmesuguste roogade valmistamiseks. Proovisin sel viisil valmistada mitut põhitoitu ja märkasin olulist erinevust tekstuuris:
-
Teravili muutub muredamaks ja õrnemaks.
-
Köögiviljad säilitavad oma loomuliku värvuse ja tiheduse.
-
Lihapuljongid on rikkalikumad ja läbipaistvamad.
-
Hautised omandavad uskumatult sügava maitse.
Oluline aspekt on tööpinna puhtus. Puljongi pritsimine sunnib meid sageli pärast iga söögikorda koristamisele aega raiskama.
Veel üks oluline nipp: selleks, et köögiviljad säilitaksid maksimaalselt loomuliku maitse, panen need keevasse vette ja sulgen anuma kohe tihedalt.
Selle lihtsa reegli kasutamine muudab teie igapäevase rutiini etteaimatavamaks protsessiks. Niiskuse säilitamine sees tähendab seda maitseomadused jääma toote sisse ega aurustu koos aurupilvega.
Korduma kippuvad küsimused:
Kas pelmeenide valmistamisel on võimalik kaant kinni panna?
Paljud kasutavad kinniseid nõusid ainult kuni vee keemiseni ja küpsetavad siis pelmeenid lahti, et tainas laiali ei läheks.
Mida teha, kui supp keeb liiga palju ja valgub välja?
Lihtsalt keeran pliidil kuumuse kohe peale keetmist madalaks ja jätan panni kaane alla.
Kas vastab tõele, et sel viisil säilib toodetes rohkem eeliseid?
Minimaalne aurustamine aitab säilitada kasulikke elemente rikkalikus puljongis või lisandis.
Kas ma pean intensiivse praadimise ajal panni katma?
See meetod sobib suurepäraselt hautamiseks, kuid praadimisel krõbeda kooriku saavutamiseks on parem teha ilma katteta.
Kuidas vältida kondensvee tilkumist kuuma nõusse tagasi?
Proovisin perioodiliselt tõsta kaant rangelt horisontaalselt ja raputada kiiresti niiskuse tilgad kraanikaussi.
Kas see meetod sobib pasta õigeks keetmiseks?
Pasta jaoks panen anuma kinni ainult selleks, et vesi koheselt keema hakkaks, ja viin ise keetmise läbi madalal kuumusel ilma kaaneta.
Selle lihtsa harjumuse rakendamine aitab kontrollida toiduvalmistamise protsessi ja muudab valmistoidu lõpliku tiheduse ideaalseks. Tavaline kööginõu on suurepärane abimees neile, kes hindavad oma aega ja armastavad kvaliteetset kodutoitu.
